ИТОГИ-2025

Закончился ещё один год. В уходящем году, помимо всего прочего, наша Ассоциация гастрономического туризма отметила 10 лет своего официального существования. Уже третий раз на эту тему публикую статью, удалив предыдущие. Всё не так… Всё не то…

С начинающимся годом многое радикально меняется. Царю нужны работяги и налоги. «Скрипач не нужен» (С). В принципе, это понятно: Россия давно и упорно строит государственный капитализм. Пошли под нож ИПшники. Следующие – самозанятые. И НКО тоже под нож идут. Идут под нож все, с кого сложно содрать шкуру. Я уже как-то неоднократно говорил: бараны нужны для молока и мяса. Если с барана мало молока и мяса – барана под нож: шкуру на стельки, остальное в тушёнку. Здравствуй, новый дивный мир!

ТЕКУЩЕЕ СОСТОЯНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РОССИИ

1. ПОЛИТИЧЕСКИЙ КОНТЕКСТ

Санкции, закрытие воздушного пространства, уход международных компаний. Это привело к резкому сокращению иностранного туризма. Гастрономический туризм, ориентированный на иностранцев, практически исчез в своем классическом виде.

2. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

— Дороговизна: Высокие цены на авиа- и ж/д перевозки, а также на продукты питания — напрямую бьют по карману туриста и увеличивают себестоимость услуг для операторов.

— Снижение платёжеспособного спроса: Значительная часть населения вынуждена экономить, и гастрономический туризм, как сегмент premium- и middle-класса, страдает.

3. СОЦИАЛЬНЫЕ И КУЛЬТУРНЫЕ ФАКТОРЫ

Общая социальная напряженность и снижение располагаемых доходов.

КОНСЕРВАТИВНЫЙ СЦЕНАРИЙ (при сохранении текущей геополитической и экономической ситуации):

— Рост будет медленным, зависимым от общего состояния экономики.

— Основной драйвер – внутренний туризм.

— Будет сохраняться ценовое давление и необходимость в бюджетных предложениях.

— Фокус на развитие в конкретных «гастрономических» регионах.

КЛЮЧЕВЫЕ ВЕКТОРЫ РАЗВИТИЯ (независимо от сценария):

1. Отпуск дома/на даче и микротуризм: Люди чаще отдыхают недалеко от дома, открывая для себя соседние регионы. Это создаёт спрос на короткие гастротуры выходного дня.

2. Гипер-локальность и аутентичность: Главный козырь. Не просто «русская кухня», а кухня конкретного региона, города, даже деревни. Развитие этно-гастротуров.

3. Создание гастрономических кластеров: Объединение ресторанов, фермеров, сыроварен, пивоварен, гидов и отельеров в одном регионе для создания комплексного предложения.

4. Образовательный туризм: Вовлечение туристов в процесс – сбор грибов и ягод с шеф-поваром, мастер-классы по приготовлению блюд, лекции о продуктах.

5. Симбиоз с другими видами туризма: Гастрономия не может существовать в вакууме. Успешные продукты будут сочетать её с экотуризмом, активным отдыхом, культурно-познавательным туризмом. Гастрономия становится не просто развлечением, а способом познания культуры и истории региона.

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

— Рост будет медленным, зависимым от общего состояния экономики.

— Основной драйвер – внутренний туризм.

— Будет сохраняться ценовое давление и необходимость в бюджетных предложениях.

— Фокус на развитие в конкретных «гастрономических» регионах (Кавказ, Калининград, Карелия, Золотое кольцо, Сибирь т.п.). Проще говоря — успешные «гастро-острова» и пустующие территории.

РОЛЬ ГОСУДАРСТВА

Без вовлечённости и помощи государства, гастро-энтузиасты будут пыжиться долго и мало результативно. А на федеральном уровне пока не заметно заинтересованности в развитии гастрономического туризма.

1. Инфраструктура — это не про кухню, а про дороги и логистику.
Самый гениальный сыровар в деревне не станет точкой роста гастрономического туризма, если к нему нельзя добраться на обычном автомобиле. Строительство и ремонт дорог, развитие малой авиации — это исключительно прерогатива государства. Энтузиасты силами краудфандинга дорогу не построят.

2. Стандартизация и брендинг территорий.

Чтобы продавать гастрономический тур «по Уралу» или «по Русскому Северу» — нужен узнаваемый бренд. Кто должен создавать и продвигать бренд «Алтай — территория натурального сыра» или «Карелия — край ягод и дикоросов»? Это работа для региональных и федеральных маркетинговых агентств по туризму. Разрозненные усилия ресторанов и фермеров не создадут единого мощного образа.

3. Нормативно-правовая база — главный тормоз.

Продажа фермерской продукции: Сложности с законодательством о рынке алкоголя, строгие требования Роспотребнадзора к производству и продаже пищевой продукции — мешают малым производителям быстро выходить на туристический рынок.

4. Финансовая поддержка и субсидии.

Государственные программы льготного кредитования, гранты для малого бизнеса в сфере туризма и сельского хозяйства — это кровь для энтузиастов. Без них открыть сыроварню или агро-усадьбу с рестораном для большинства неподъёмно.

5. Координация и кросс-отраслевое взаимодействие.

Гастрономический туризм находится на стыке разных отраслей и министерств: туризм, сельское хозяйство, экономическое развитие, транспорт. Создать работающий кластер без координации сверху очень сложно. Фермеры не знают о турпотоке, туроператоры не в курсе новых продуктовых линеек.

Таким образом, без системной государственной поддержки развитие будет очаговым, неравномерным и с ограниченным масштабом «для своих».

КЛЮЧЕВОЙ ВЫВОД

В России в нише гастрономического туризма:

— денег мало
— культуры оплаты экспертизы почти нет
— эксперт воспринимается как “балабол”, а не как актив

Региональные чиновники:

— боятся платить
— не умеют покупать интеллектуальный продукт
— предпочитают “списать идею” и отчитаться

ВЫВОД ДЛЯ БИЗНЕСА

Несмотря на сегодняшнюю печальную ситуацию с гастрономическим туризмом в России и не менее печальную, на мой взгляд, его перспективу – старики на Руси говорили: помирать собрался, а рожь сей. Вот и наша Ассоциация (АГТР) не собирается бросать своё дело, растёт, развивается, меняется. Текущий кризис — это окно возможностей для переформатирования российского гастрономического туризма.

— Для туроператоров и гидов: Создавайте туры, основанные на глубоком погружении в локальную кухню конкретного региона. Делайте ставку на уникальность и личные впечатления, а не на роскошь.

— Для ресторанов и производителей: Станьте точкой притяжения. Инвестируйте в создание собственного гастрономического бренда, основанного на местных продуктах. Участвуйте в фестивалях, сотрудничайте с гидами, вступайте в наше сообщество АГТР.

— Для инвесторов: Перспективными выглядят проекты, связанные с агротуризмом, созданием сыроварен, крафтовых производств и мини-гостиниц, интегрированных в локальную гастрономическую экосистему.

Несмотря на все вызовы, гастрономический туризм в России имеет значительный потенциал. Ключ к его раскрытию – не в попытках копировать довоенные модели, а в грамотном использовании текущих трендов: фокусе на внутреннем туристе, гипер-локальности, аутентичности и создании синергии между всеми участниками рынка. Это сложный, но перспективный сегмент для долгосрочных инвестиций.
Оставайтесь с нашей Ассоциацией гастрономического туризма (АГТР)!

Почётный президент
Ассоциации гастрономического туризма России (АГТР)
Парамонов А.Н.
22.12.2025